餐飲油煙廢氣以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質和氣體物質兩類。其中，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發(fā)凝結以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質主要是揮發(fā)性有機物（ VOCs）。餐飲油煙廢氣的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂類和雜環(huán)化合物等。

餐飲油煙廢氣有哪些危害？

（一）危害環(huán)境。餐飲油煙廢氣中的細顆粒物是PM2.5的一次排放源。餐飲油煙廢氣中的 VOCs 是形成 O3和 PM2.5 的前體物，可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，有利于臭氧和二次顆粒物的形成。

（二）危害健康。油煙氣溶膠細顆粒物主要對呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成傷害。VOCs 中的芳香烴和醛酮類等化合物，具有致殘、致畸、致癌等作用。

（三）危害民生。餐飲油煙廢氣中黏性較強的油類物質會粘結在周邊建筑表面，影響環(huán)境衛(wèi)生和城市景觀。油煙氣溶膠會附著在排氣筒內壁和管道接口外壁上，成為火災隱患。部分 VOCs 具有異味，會干擾周邊居民的生活。

餐飲油煙廢氣的污染控制技術有哪些？

法律法規(guī)關于餐飲油煙廢氣管治有哪些主要要求？

（一）中華人民共和國大氣污染防治法

排放油煙的餐飲服務業(yè)經營者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。

禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。

任何單位和個人不得在當?shù)厝嗣裾�府禁止的區(qū)域內露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地。

（二）浙江省大氣污染防治條例

排放油煙的餐飲服務經營者應當按照規(guī)定安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放。

配套設立專用煙道的居民住宅樓、商住綜合樓，居民家庭和有關單位應當通過專用煙道排放油煙，不得封堵、改變專用煙道，不得直接向大氣排放油煙。

未配套設立專用煙道的居民住宅樓，鼓勵居民家庭安裝油煙凈化裝置或者采取其他油煙凈化措施，減少油煙排放。

（三）杭州市大氣污染防治規(guī)定

禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。申請在上述區(qū)域從事餐飲服務的，市場監(jiān)督管理部門不得核發(fā)餐飲服務許可證和營業(yè)執(zhí)照。

排放油煙的餐飲服務業(yè)經營者應當安裝油煙凈化設施，定期清洗、維護，保持正常使用，確保油煙達標排放。

餐飲油煙廢氣排放違法行為和法律責任是如何規(guī)定的？